Chiagrøt til frokost

Hei og tusen takk for varm velkomst ღ kjekt å være tilbake, når så mange titter innom og legger igjen så koselige ord
– både her på bloggen, og på Instagram og Facebook siden min.

Det siste året har vært en lang vei med prøving og feiling når det kommer til mat, hva jeg tåler og ikke tåler. Jeg har kommet et stykke på veien, men jeg har et stykke igjen – ikke alt som er helt klart ennå. Jeg kommer tilbake med et
innlegg om dette om litt…

I dag tenkte jeg å dele en oppskrift på chiagrøt, som er et friskt alternativ til den tradisjonelle grøten – da den ikke
skal varmes, men derimot stå kaldt. Grøten lager jeg kvelden før, og som er perfekt til travle morgener, men også til helgefrokosten. Chiagrøt smaker fantastisk godt og den kan varieres i det uendelige og er full av næringsstoffer…

Ingredienser (til 1 porsjon)
♦ 1 ½ - 2 dl mandelmelk ♦ 2 ss chiafrø ♦ 2-3 ss kokosmel ♦ ½ ts vaniljesukker ♦ litt frosne eller friske bringebær ♦ ½ banan

♦ annen type melk kan også brukes ♦ annen type korn kan brukes også, som f.eks. glutenfri havregryn eller bokhveteflak ♦ husk at ved lavFODMAP er bringebær lav inntil 45 gram, så her kan du bruke jordbær eller mikse jordbær og bringebær ♦ vaniljesukkeret kan også byttes ut med enten sukker, stevia dråper eller honning, husk at de to sistnevnte ikke er lavFODMAP!

Slik gjør du:
Start med at mose bringebærene med en gaffel eller en stavmikser, og bland dem sammen med resten av ingrediensene, bortsett fra bananen. Rør det hele godt sammen og sett det kaldt i minst et par timer, men gjerne natten over. Blandingen skal være ganske flytende, da chiafrø kan absorbere opp til tre ganger sin egen vekt i veske. Og for at den skal bli mer grøtete konsistens settes den kaldt. Når chiagrøten er klar heller du den i en blender (eller du bruker en stavmikser), og tilsetter most banan og eventuelt en smule mer melk, hvis du syns chiagrøten har blitt for tykk. Gi det en hurtig runde i blenderen og server straks.

Jeg hadde friske bringebær, pasjonsfrukt og kokosflak som topping.
(usikker på om pasjonsfrukt er lavFODMAP - jeg skal oppdatere når jeg vet...)

 

 
 

Sunne bananpannekaker

Søndagsfrokost er ekstra koselig, og i dag ble det bananpannekaker med jordbær til frokost. Denne retten har vært min favoritt en stund. Jeg varierer med tilbehør, både i røren og tilbehøret – så det kommer flere oppskrifter av disse nydelige pannekakene fremover… Oppskriften er også sunn, og den er helt uten sukker og hvetemel – og det beste er at det tar bare noen minutter å lage :)

Ingredienser (til 1 porsjon)

2 egg ♦ 1 banan ♦ 1 ss mandelsmør ♦ ½ ts vaniljesukker ♦ 1 ss kokosolje/ eller smør

 

Slik gjør du: 

Sett på steikepannen og varm kokosoljen. Bland så sammen eggene og en banan med en stavmikser og ha i vaniljesukker (eller litt vanilje fra en vaniljestang) og kjør til det blir en glatt og fin røre. Jeg steker små pannekaker da de holder seg lettere sammen enn en stor pannekake. Jeg bruker å få til 5-6 små pannekakelapper. Her har jeg toppet med norske jordbær og kokosflak.

Bursdagsselskap og sjokoladekake…

Hei og god søndag til deg som titter innom ツ I dag har vi feiret min samboers bursdag med kaffe og deilig sjokoladekake som jeg fant på Trines Matblogg… Kaken ble nydelig god, men kanskje ikke like fin som Trine sin flotte kake ツ… Så dagen har gått i ett, med kakelaging, rydding av hus og koselig besøk av de aller nærmeste ღ

Ønsker dere alle en fortsatt fin kveld & helg – stor klem fra Mette

After Dinner...

En lang og avslappende helg er snart over… Med håret til alle kanter, iført joggebukse og hettegenser har jeg slappet av maks i helgen. Jeg har fått lest litt bøker og magasiner, sovet en dupp på sofaen, gått tur i nydelig vær og spist god mat og kost meg sammen med mine to kjære ღ - skulle vel være rimelig opplagt og klar for en ny uke da ;) …

I kveld ble det hjemmelagete knekkebrød med lammerull, 

sammen med en varm kopp Pukka «After Dinner» te & jordbær til kveldssnacks… 

Ønsker dere alle en fortsatt fin kveld 

~ klem fra Mette ~ 

Middagstips: Kylling på spyd…

I dag ble det kylling på spyd til middag… Jeg brukte en ferdig marinade som jeg la kyllingbitene i kvelden før og la det i kjøleskapet natten over. Så tredde jeg på løk, sopp, paprika, mais og kyllingbiter på spydene. Disse la jeg oppå en ildfast form, og satte det hele i stekeovnen på 220 C, grill – øverste rille i ovnen og stek ca. 4-5 minutter. Snu spydene og stek ytterligere i 4-5 minutter. Sjekk at de er gjennomstekt… (har du grillspyd i tre, legg dem så i bløt i minst ½ time før bruk).
- enkelt, raskt og godt…

Ønsker alle en fortsatt fin kveld, klem fra Mette

 

 

Starter mandagen med en enkel og rask omelett…

Mandag, og ny uke er i gang… og hva er ikke bedre enn å lage en rask, enkel middag som start på uken! Vi har som regel alltid litt rester fra helgen, og det er perfekt å få brukt opp i en omelett. I dag ble det en omelett med noen kokte potetbiter, litt pølsebiter, brokkoli, litt spinat, revet ost og krydret litt med salt og pepper.

Enkelt, sunt og veldig raskt å lage.. Vi spise denne som den var, men her kan man godt servere en salat til, brødskive eller knekkebrød for de som liker det :) Ønsker alle en fortsatt fin kveld…

 

Utrolig nydelig kyllingsalat...

Nydelig god, og rask hverdagssuppe…

Vi prøver å få til en dag i uken der vi lager hjemmelaget suppe. Potet- og purresuppe har vært en fast gjenganger her det siste året. Posesupper blir sakte, men sikkert byttet ut med hjemmelaget. Potet- og purresuppe er enkel, rimelig og sunn og hvis du skreller poteter og setter dette kaldt kvelden før, så går det ganske fort å lage den når man kommer hjem fra jobb. Dette er en oppskrift til 4 personer.

Ønsker alle en fin kveld videre, og uke…

~ klem fra Mette ~

Ingredienser:
5-8 poteter
9 dl vann
2 hvitløksfedd
1 purre
1 kylling buljong
2 dl matfløte
2-3 ss. crème fraiche
Salt & pepper

 - eventuelt en bit bacon,
eller lettsaltet sideflesk
- litt sitronsaft fra en
sitron hvis du liker det.    


Slik gjør du:
Kutt poteter og purre i terninger, og hvitløken hakkes smått. Fres purre og hvitløk i litt smør eller olje, til hvitløken og purren blir blank og myk. Tilsett potetene og kyllingkraften, kok opp og la det småkoke til potetene er møre, etter ca. 20 minutter.

Mens potetene koker steker du baconet sprøtt i en varm stekepanne. La det renne av på litt kjøkkenpapir. Tilsett fløte, kok opp, og kjør suppen med en stavmikser til du får en jevn suppe. Ha i creme fraiche og varm opp (ikke kok etter at creme fraiche er i), så smaker du til med sitronsaft, salt og pepper.

Pannekaker med blåbærsyltetøy…

Fetetirsdag feires alltid første tirsdag etter fastelavnssøndag, og er dagen før fastetiden begynner… Siste dag før fasten skulle det tradisjonelt fylles opp med kraftig kost. Det er fortsatt vanlig mange steder i Norge å spise saltkjøtt og kålrotstappe denne dagen. En annen tradisjon er å spise melkemat, egg og melmat som for eksempel pannekaker…

Det ble derfor pannekaker på oss her i dag, da vi i morgen skal på middag til mamma – på saltkjøtt og kålrotstappe, nam… det er utrolig lenge siden vi har hatt, så det gleder jeg meg til :) Ønsker alle en riktig fin kveld, og tirsdag – klem fra Mette

Ingredienser:
- til 4 porsjoner

1 ½ sammalt fin hvete
½ dl havregryn
1 ½ dl. hvetemel
2 egg
5 dl. melk
½ ts. salt
1 ss. smeltet smør  

Slik gjør du: 
Ha mel og salt i en bolle. Visp sammen egg, melk og bland det gradvis inn i melet til røren er glatt og uten klumper. Bland i smeltet smør. Dekk til røren og la den stå i ca. 30 minutter å svelle. Stek pannekakene på middels varme, og server pannekakene med blåbærsyltetøy og stekt flesk.