Chiagrøt til frokost

Hei og tusen takk for varm velkomst ღ kjekt å være tilbake, når så mange titter innom og legger igjen så koselige ord
– både her på bloggen, og på Instagram og Facebook siden min.

Det siste året har vært en lang vei med prøving og feiling når det kommer til mat, hva jeg tåler og ikke tåler. Jeg har kommet et stykke på veien, men jeg har et stykke igjen – ikke alt som er helt klart ennå. Jeg kommer tilbake med et
innlegg om dette om litt…

I dag tenkte jeg å dele en oppskrift på chiagrøt, som er et friskt alternativ til den tradisjonelle grøten – da den ikke
skal varmes, men derimot stå kaldt. Grøten lager jeg kvelden før, og som er perfekt til travle morgener, men også til helgefrokosten. Chiagrøt smaker fantastisk godt og den kan varieres i det uendelige og er full av næringsstoffer…

Ingredienser (til 1 porsjon)
♦ 1 ½ - 2 dl mandelmelk ♦ 2 ss chiafrø ♦ 2-3 ss kokosmel ♦ ½ ts vaniljesukker ♦ litt frosne eller friske bringebær ♦ ½ banan

♦ annen type melk kan også brukes ♦ annen type korn kan brukes også, som f.eks. glutenfri havregryn eller bokhveteflak ♦ husk at ved lavFODMAP er bringebær lav inntil 45 gram, så her kan du bruke jordbær eller mikse jordbær og bringebær ♦ vaniljesukkeret kan også byttes ut med enten sukker, stevia dråper eller honning, husk at de to sistnevnte ikke er lavFODMAP!

Slik gjør du:
Start med at mose bringebærene med en gaffel eller en stavmikser, og bland dem sammen med resten av ingrediensene, bortsett fra bananen. Rør det hele godt sammen og sett det kaldt i minst et par timer, men gjerne natten over. Blandingen skal være ganske flytende, da chiafrø kan absorbere opp til tre ganger sin egen vekt i veske. Og for at den skal bli mer grøtete konsistens settes den kaldt. Når chiagrøten er klar heller du den i en blender (eller du bruker en stavmikser), og tilsetter most banan og eventuelt en smule mer melk, hvis du syns chiagrøten har blitt for tykk. Gi det en hurtig runde i blenderen og server straks.

Jeg hadde friske bringebær, pasjonsfrukt og kokosflak som topping.
(usikker på om pasjonsfrukt er lavFODMAP - jeg skal oppdatere når jeg vet...)

 

 
 

Sunne bananpannekaker

Søndagsfrokost er ekstra koselig, og i dag ble det bananpannekaker med jordbær til frokost. Denne retten har vært min favoritt en stund. Jeg varierer med tilbehør, både i røren og tilbehøret – så det kommer flere oppskrifter av disse nydelige pannekakene fremover… Oppskriften er også sunn, og den er helt uten sukker og hvetemel – og det beste er at det tar bare noen minutter å lage :)

Ingredienser (til 1 porsjon)

2 egg ♦ 1 banan ♦ 1 ss mandelsmør ♦ ½ ts vaniljesukker ♦ 1 ss kokosolje/ eller smør

 

Slik gjør du: 

Sett på steikepannen og varm kokosoljen. Bland så sammen eggene og en banan med en stavmikser og ha i vaniljesukker (eller litt vanilje fra en vaniljestang) og kjør til det blir en glatt og fin røre. Jeg steker små pannekaker da de holder seg lettere sammen enn en stor pannekake. Jeg bruker å få til 5-6 små pannekakelapper. Her har jeg toppet med norske jordbær og kokosflak.

Sommerdag på terrassen…

De få sommerdagene som har vært, utnyttes maksimalt når først solen titter frem. Her om dagen ble det reker på terrassen for første gang i år ღ Det var så deilig å kunne sitte ute og nyte god mat og fin utsikt ღ Ellers så har uken vært ganske så rolig da jeg har slitt med vond nakke og hodeverk, og blogginnlegg/ besøk har stått litt lengere ned på listen enn planlagt… Siste ferieuken og helgen nærmer seg med stormskritt også, så det er bare å krysse fingrene for at det blir litt sol og varme de siste dagene :) Ønsker dere en fortsatt fin dag og helg som kommer, stor klem fra Mette

Feitetirsdag og pannekakedagen…

I dag er det den internasjonale Pannekakedagen… Pannekakedagen faller alltid på første tirsdag etter fastelavn, som også er fetetirsdag. Det kunne ikke passet bedre med pannekaker i dag, for jeg viste ikke helt hva jeg skulle finne på til middag – og så er det jo et år siden jeg spiste det sist…

Ellers så er det ikke så mye nytt her hos meg – jeg har vært pjusk siden søndagen – så nå skal jeg legge med på sofaen med pledd, en varm kaffe og surfe litt på nett… Ønsker alle en riktig fin kveld ❤

- klem fra Mette -

 

Fastelavnsboller med sjokoladetopp og vaniljekrem…

Fastelavn, fastelavnsboller og et nydelig søndagsvær… Her har det blitt både tur med familien, sovet en dupp, middag
og spist fastelavnsboller til kvelds… I år ble det fastelavnsboller med vaniljekrem og sjokoladetopp, sammen med jordbærsyltetøy – levende lys og fargerike fastelavnsris ღ

Bolleoppskriften er hentet fra boken «Morten Schakenda om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom» - en fantastisk oppskrift som aldri slår feil… Ønsker dere alle en fortsatt fin søndag og Fastelavn - og tusen hjertelig takk for alle gratulasjoner, så koselig ❤

 

 

Breakfast...

Her er jeg straks på vei ut dørene, men ville bare titte innom som snarest for å ønske dere en riktig fin dag ღ Her har det regnet litt i de siste dagene (heldigvis, for her har det vært veldig tørt) og ute er det virkelig vår i lufta, så deilig...

Klem fra Mette

 

Sisters for ever…

I dag har vi hatt koselig besøk av min søster og hennes kjæreste – på kaffe og vafler ღ En stund siden jeg har hatt energi og overskudd til å ha noen på besøk, men endelig så begynner jeg å få litt overskudd til å gjøre slike koselig ting igjen * happy* Deilig å kjenne at jeg er på rett vei ღ

Nå er det sofa og filmkveld 

Ønsker dere alle en riktig fin kveld 

– klem fra Mette –

 

Fargerikt ute og inne…

God morsdag til alle mammaer & en riktig god søndag til alle som titter innom… Her har vi hatt en kjempefin dag med besøk hos mamma på kaffe og kake - og vi har fått vært ute på tur i fint vær og vakker natur…

Nå blir det litt kveldssnaks med melon, jordbær og spekeskinke – mens vi skal få med oss dagens OL høydepunkter og nyheter… Ønsker dere alle en riktig fin kveld og ukestart… Klem fra Mette

 

Bilder fra helgen og kylling i pitabrød på terrassen…

Hei og god søndagskveld ღ Her har dagene gått i ett, med fint vær er det plutselig masse og henge fingrene i - og ikke minst bare nyte dagene, når sola og varmen titter innom… Jeg har også holdt på å sette meg litt mer inn i Instagram som noen av dere sikkert ser ;) – og her er noen bilder fra helgen, som også er lagt ut på Instagram… flere bilder finner du på siden min, missmettes1

Nå er det nesten like lyst ute om natta som på dagtid, og det er ikke bare, bare å legge seg å få sove… litt rart det der :) Nå skal jeg snart se på tv-serien «The Following» på TVNorge, den MÅ jeg bare få med meg, så skal jeg ta meg en bloggrunde etter det. Håper dere også har hatt en fin helg ღ og så ønsker jeg alle sammen en fortsatt fin kveld videre, klem fra Mette

 

Liten hvit og skjønn…

Den flotte hvitveisen kommer nå for fullt her på Heleglandskysten… Plutselig skyter alt fart, bjørka spretter, hvitveisen kommer i rekordfart, og plenen begynner å bli grønn igjen! I dag har det vært en fantastisk flott og solrik dag, og jeg håper på flere slike dager fremover… Det ble også årets første måltid ute, deilig kyllingsalat ღ

Ellers har jeg holdt sofaen etter behandling hos fysioterapeuten, og i morgen skal jeg til tannlegen, ikke en dag jeg ser frem mot, men greit å bli ferdig med det også :) Ønsker dere alle en fortsatt fin kveld, klem fra Mette

   

Finnbiff med hjemmelaget potetmos, bacon & rosenkål…

Titter innom med noen bilder av dagens middag, finnbiff med hjemmelaget potetstappe, rosenkål og bacon ~ som smakte nydelig godt! Oppskrift kommer senere for nå er det strakt tid for Idol på TV2, et glass rødvin og beina på bordet for å heie på min Idolfavoritt, Eirik ღ

Ønsker alle en fortsatt riktig fin fredagskveld – og helg :)

Stor klem fra meg…